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Ammenmärchen - Obst macht dick Obst und Gemüse in unbehandelter Form stellen auf Grund ihrer Struktur die „guten Kohlenhydrate“ dar.
Die Stärke bzw. der Fruchtzucker ist in den zellulären Bestandteilen gebunden.
Nun muss der Mensch die Nahrung mit den Zähnen „aufbrechen“ und zerkleinern. Hier kommt noch die Amylase (Speichelenzym) ins Spiel, die schon das erste „Süße“ auf den Geschmacksnerven spüren lässt. Hier ist die Nahrung noch relativ komplex und muss jetzt im Magen, im sauren Milieu, noch einmal gebrochen werden und durch die Magenmuskulatur „aufgerieben“ werden. Je nach dem wie man kaut, dementsprechend hat der Magen viel oder wenig Arbeit.
Nach der Verweilzeit im Magen, kommt die Nahrung in den basischen Darm, wo die letzten Strukturen der Nahrung in Zuckermoleküle zerlegt und über die Darmzotten in den Blutkreislauf geführt werde um als Energie bereit zu stehen.
Wurden relativ viele einfache Kohlenhydrate oder schon verarbeitet Kohlenhydrate (industriell vor verdaut) aufgenommen. Kommt es zu einem raschen Blutzuckeranstieg und die Nahrung in Form der Sättigung nicht lang anhält und wir wieder Hunger haben.
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